美食推荐:豉椒带鱼,虎眼狮子头,洋葱油焖虾,豆豉辣椒炒鳝鱼

时间:2019-11-08 08:00:01 来源:长春在线 当前位置:雅晴照明 > 人生 > 手机阅读




洋葱油焖虾

材料:鲜虾500g,洋葱1/3个,姜1小块,大蒜2瓣,葱段3段,干红辣椒4个,黄酒1汤匙,酱油3汤匙,冰糖1汤匙,盐1/4茶匙,橄榄油适量

做法:

1.剪掉虾须虾枪,洗净,充分沥干水分备用,大蒜和姜切片,干红辣椒切小段

2.锅中倒入橄榄油,油烧热放入虾煸熟至表皮变红,盛出

3.锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香,放入洋葱和煸熟的虾,和所有调味料

4.盖上盖子焖一小会,然后用铲子继续再翻炒几下至收干汤汁即可




豆豉辣椒炒鳝鱼

材料:鳝鱼500克;青红椒100克;大葱15克;大蒜10克;姜20克;香葱5克;盐3克;糖3克;绍酒10克;胡椒粉2克;水淀粉15克;生抽6克;辣椒酱1勺;豆豉8克;

做法

1.鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑潺,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片,香葱切段、姜切片、大葱切小段;

2.锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味,捞出鳝鱼段备用;锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味,倒入剁椒、豆豉,翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。

3.再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。




豉椒带鱼

材料:带鱼400克豆豉25克;干辣椒10克食油40克食盐3克黑胡椒末2克大葱15克白皮蒜20克生姜10克葱花少许酱油10毫升料酒15毫升白糖适量;

做法

1.将带鱼段中撒入黑胡椒末、料酒、食盐搅拌均匀,腌渍20分钟;干辣椒去籽剪小段,豆豉备用;生姜、蒜头、大葱分别处好待用;

2.平底锅热油,放入腌后带鱼段,煎至两面金黄色;另起油锅,加入蒜头、姜片、大葱碎爆香,然后放入煎好的带鱼段炒匀;

3.再加入酱油、白糖、盐和适量的清水;然后把干辣椒和豆豉放入;翻炒至汁收干,撒入葱花即可关火;装盘




虎眼狮子头

材料:鹌鹑蛋12个猪肉馅300克鲜虾150克葱末适量葱丝适量姜末适量姜丝适量;辅料:八角2个香叶4片干辣椒3个料酒1大勺老抽半勺生抽2大勺蚝油1大勺糖适量盐1小勺;

做法

1.鹌鹑蛋冷水下锅,水煮开后开盖煮8分钟。煮好后在冷水中浸泡5分钟,这样去蛋皮很方便。猪肉馅里加入适量的葱末姜末。

2.肉馅里可以加香菇碎、加藕丁,还可以放些虾肉,味道会特别鲜美。肉馅加入半勺老抽、一勺蚝油和一勺生抽,适量盐,一个方向搅拌。接着取适量肉馅,放入一个鹌鹑蛋。

3.肉丸子用手慢慢搓圆,如果肉馅比较黏,可以蘸点清水,裹好后左右手倒换着摔打肉丸十来下,这样丸子口感更有弹性。丸子入油锅,炸到丸子浮起,上色均匀捞出,最后再一起放入油锅,复炸10秒再捞出。

4.炸好的丸子用厨房用纸裹一下,吸走多余的油脂。若炸的多,等晾凉后保鲜袋包裹,入冰箱冷冻保存。吃的时候化冻后再烹制。

5.红烧的话,最为简单,爆香葱丝姜丝,放入八角、香叶,几个干辣椒。放入少许老抽,一勺生抽和料酒,接着倒入丸子,加入抹过丸子一半的开水。中火焖煮半小时左右,基本收汁后关火即可。

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