美食记 | 生蚝,拥有魔力的美食。

时间:2019-11-08 08:00:01 来源:车威网 当前位置:雅晴照明 > 生活 > 手机阅读

生蚝

,这种充满魔力的食物在人类饮食历史上存在了上千年,早在公元前就有关于人类吃生蚝的记载,而在罗马帝国时期,吃生蚝已成为当时上流社会的宴会上一道不可缺席的程序。

关于生蚝,要知道的6件事


01


有关生蚝的传说

“海中牛奶”

▲20世纪初的生蚝渔民


在诸多的海洋珍品中,许多人唯独钟情生蚝,自古希腊黄金时代开始,生蚝就被食用并被认为是强身健体的神物,西方称其为“神赐魔食”,在日本则称其为“根之源”。


历史上也有很多有关嗜吃生蚝的有趣故事,传说当年凯撒大帝远征英格兰,发动英伦之战,主要目的之一就是为谋取泰晤士河畔肥美的生蚝,以博取后宫众多佳丽的容颜常驻。



当年拿破仑为保持战斗力在战场上大啖生蚝,甚至大放豪言“生蚝是征服敌人和女人最好的武器”。意大利和维多利亚王室曾经餐餐不离生蚝。



美国第34任总统艾森豪威尔病后每日吃一盘生蚝以加快康复,甚至还发明了一种烹饪生蚝的菜谱——艾森豪威尔生蚝。


艾森豪威尔(中)



▲嗜蚝的绅士贵族


法国人可以算是世上最嗜蚝的民族,倚仗先天浪漫的天性,法国以生蚝为题的文学艺术作品数不胜数,《牡蛎搬运工》、《从天使岛牡蛎》、《牡蛎安魂曲》等等。

▲18世纪 法国 让·弗朗索瓦·特鲁瓦 《牡蛎宴》



▲美国19世纪的生蚝晚餐by Elijah Kellogg


而在19世纪的纽约,据说在食用生蚝的鼎盛时期,随便走进一家餐馆,都会听到敲生蚝或者吮吸的声音。


02

吃蚝的季节?

生蚝雌雄同体!

世界各地都有生蚝出产,但只有寒冷的海水,才能生长出鲜美爽脆的蚝肉。



蚝是一种雌雄同体的生物,它们在温暖的季节产卵,然后到了秋冬,冰冷的海水使蚝的生长速度减慢而变为雄性,因此这时的生蚝,蕴含海洋之味,肉质爽脆,每一只都是那么的矜贵,最适合食用。



吃生蚝有个讲究,叫“无R不食”,指的是每年五,六,七,八这四个月的英文单词中没有“R”字母,刚好也是北半球的生蚝进入繁殖期,所以在过去,这四个月大多数餐厅是不提供生蚝的。但随着交通运输的发展,如今北半球的生蚝淡季,恰恰是吃南半球生蚝的好时候。

03

生蚝催情?

“最佳武器”?

西方文化里的确有个传说,爱神阿弗洛狄忒把自己的情欲送给了生蚝。18世纪享誉欧洲的大情圣、追寻女色的风流才子贾科莫·卡萨诺瓦(Giacomo Casanova)更声称牡蛎提升力比多(Libido,能帮他大振雄风),他号称一顿堕落的早餐可以在浴室吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎。


对于生蚝到底是不是对提高性欲有实在的用途,貌似还没有太靠谱的科学定论。但大部分生蚝都富含锌、铁等有助于增加耐力的物质,而锌本身会促进孕酮水平。


04

生蚝是否新鲜?

挤点柠檬汁吧!


如果生蚝还没有开壳,只要轻敲一下蚝的壳边,马上关门的就是新鲜的;若是连关壳的力气也没有,多是已经一命呜呼的。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。


开盖后的状况则更加直观,如果蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满,香气新鲜,饱含海水是最基本的判断标准。


想测试生蚝是否够鲜,还有个简单的方法,就是挤点柠檬汁上去,鲜活的蚝遇酸会扭曲,但是要注意,这种扭曲的幅度很小,需要仔细观察。

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